叉烧包
古代美食生存手札 作者:初燧
叉烧包
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叶宸一贯爱吃鱼, 看到桌上这几道菜，目光定在那盘酸香四溢上面还淋了层红油辣子的酸菜鱼上，顿时觉得今日这趟没白来。
也不用旁人招待, 叶宸迫不及待的就夹了一块鱼片喂进了嘴里。
刚一入嘴, 叶宸眼中就闪过一丝惊艳。
说是酸菜鱼, 用的却不是全鱼，而是将鱼剔骨切成了鱼片，与殷玠喜好甜口不同, 叶宸算得上是无辣不欢，这鱼肉上应该是裹了蛋清生粉，吃着十分嫩滑, 汤底是用鱼骨熬的，加了农家自制的酸菜与辣椒一同烹煮，让酸味与辣味混合交织浸入鱼肉中, 出锅时再淋上一勺热油，让滋味更加浓郁，吃着酸辣开胃, 不得不说对极了叶宸的胃口。
都说先声夺人, 不谈旁的菜, 光是这盘酸菜鱼就已经俘获了叶宸的味蕾，忍不住赞了一声, “不愧是开酒楼的, 能将寻常食材做出这种滋味, 容掌柜的手艺果然不错。”草鱼、酸菜、辣子, 再平常不过的食材相融合, 居然能成一种奇妙风味, 叶宸从前吃鱼要不清蒸要不红烧, 倒是没想到还能有这种做法，下次也可以让府里的厨子尝试着做做。
“容娘子的手艺绝妙。”殷玠淡淡回了一句，夹了一筷子糖醋鱼条，相较于酸辣口，他还是更喜欢酸甜口味的，吃着不腻，正好。
绝妙？
能从他嘴里听到这两个字还真是稀奇！
叶宸撇了撇嘴，目光落到摆着的其他菜上，这桌上虽然只摆了五道菜，但酸辣咸甜各种滋味都有了，煎炸炖炒样样不落，从鱼肉到鱼骨甚至是最无用的鱼鳞都被做成了菜，当真是名副其实的全鱼宴。
叶宸喜食鱼，更懂吃鱼，可在看见这几道菜后，叶宸觉得自己可能还是有些孤陋寡闻了，毕竟，他从来没听说过鱼鳞还能吃的。
鱼鳞片裹了面糊被炸的金黄，又放了辣酱与青红椒粒香葱末等爆香，辣椒的香味与热油混合，三个混杂盛在白瓷盘中瞧着格外诱人。
“这鱼鳞也能吃？”叶宸举着筷子，有些迟疑的问道。
虽然被那股香味勾得馋虫蠢蠢欲动，但一想到鱼鳞本身的样子，叶宸迟迟下不了筷，毕竟这些东西从来都是直接扔的，还没听说鱼鳞也能拿来做菜。
“您尝尝就知道了。”开阳乐呵呵道，“容娘子的手艺没得说。”
叶宸挑了下眉，好么，只当是尝试新事物了，正准备伸筷子去夹，却有人抢了先，看着殷玠夹了一筷子面不改色的往嘴里喂，叶宸有些好奇，“味道怎么样？”
殷玠瞥了他一眼，没吱声，只默默又伸手夹了一筷子，味道很好，就是有些，辣。
叶宸撇撇嘴，自己夹了一筷子，刚入口，眼中的那点子怀疑顿时被惊艳所取代，炸过的鱼鳞口感脆嫩，恰到好处的辣味正好掩盖了鱼鳞的腥味儿，吃着香辣爽口，要不是知道这是鱼鳞做的压根就吃不出来。
一口气将每样菜都尝了个遍，叶宸只觉得打开了新世界的大门。
原来鱼骨也可以炸的这样酥脆，撒上椒盐与熟芝麻，吃着咸鲜适口，酥而不焦，抿一口酒，要吃上一块炸鱼骨那滋味绝对更佳，叶宸吃得兴起，一拍桌子，“去拿坛酒来。”
开阳下意识就要应承，脚抬到一半又落了下来，那啥，王爷还没说话呢。
殷玠擦了擦嘴角，看了一眼一口一块炸鱼骨吃得格外开心的叶宸，眯了眯眼，开始赶人，“你可以走了。”
“嗯？”叶宸嘴里还叼着一块鱼骨，有些茫然的看着殷玠将菜都往他那边拢，“不是，殷三儿，你干嘛呢？”
“吃饭。”殷玠瞥了他一眼，开始吃饭。
叶宸眼睁睁看着殷玠一筷子接着一筷子夹菜，进食速度飞快，明明在低头吃饭，头顶却像是长了眼睛，不论自己从哪个方向去夹菜都能准确无误的截住他的筷子。
叶宸磨牙，也发了狠，两人你来我往干脆就夹菜较上了劲儿，以筷子做武器，吃个饭硬是被两人吃出了战场上杀气腾腾的气势。
叶宸虽然是文臣，但也不是什么手无缚鸡之力的主儿，这么多年武艺也未曾荒废，时不时也能偷袭成功，一块酸菜鱼片下肚，叶宸砸吧砸吧嘴，只觉得这鱼片的滋味吃起来更好了，难不成这就是所谓的抢来的东西更好吃？
这个念头刚闪过，只觉得手腕一麻，紧接着手里的筷子飞了出去，牢牢插在了身后的柱子上。
开阳：“......”吃个饭而已，要不要弄成这样？！
看着慢条斯理舀了一碗鱼丸汤喝的殷玠，叶宸不服输的气性来了，“再拿筷子来！”他就还不信今儿吃不了一顿饭了！
开阳默默递上一筒竹筷，再默默推门出去，默默走远，加入了数蚂蚁洞的无聊二人组。
“你怎么出来了？”祁白看了他一眼，往旁边挪了挪给他让了个空。
开阳一脸深沉，“有杀气！”他太天真了，居然还以为这两人吃饭的时候怎么着都能消停会儿，万万没想到变本加厉居然连饭桌上都能打起来，这么多年过去了，怎么矛盾还带升级的呢！
祁白天枢：“......唉！”
一顿饭吃得没有几人想象中的那般剑拔弩张，因为——
“你说你何必呢，明明吃不了辣还一个劲的往嘴里塞，”叶宸慢悠悠加了一块酥炸鱼骨，咬的嘎嘣脆，看着不停灌水的殷玠颇有些无奈的摇头，说出来的话却十分气人，“不能吃还吃，我看你方才怕是嚼都没有嚼吧，这这么囫囵吞了简直就是暴殄天物。”
说着还不忘往自己碗里舀了一勺酸菜鱼的汤汁，轻啜了一口，酸辣浓郁的汤汁顺着自舌尖滑入喉咙，舒坦！
殷玠这会儿说不出话，方才抢菜时不小心吃了两个辣椒下去，他现在喉咙跟火烧似的，只能不停的往肚子里灌水，目光却一直凉飕飕的盯着他，大有再敢说一句直接扔出去的架势。
眼神威胁什么的叶宸见了多了，压根对他产生不了任何震慑力，“我说殷三儿，你图个啥呢，知道你小子护食，我又不跟你抢容掌柜，就吃几盘菜而已，至于一副要跟我拼命的架势么，好歹咱俩也是这么多年的交情，都说兄弟如手足女人如衣服，怎么到你这儿就反着来了？”
叶宸越想越不是个滋味，再看满桌子的狼藉，再看自己衣服上溅上的汤汁，语重心长，“三儿啊，你一个大龄光棍想要媳妇的心情我能理解，但你这样是娶不到媳妇儿的，你也不想想你是怎么个名声，你瞧瞧文武百官哪个敢把女儿嫁你？不说让你改了这副狗脾气，你好歹也要学会装装样子吧，啊，不，”叶宸突然想起来什么，摇摇头，“你在容掌柜面前却时挺能装的，但你得学会保持，人没到手就露陷，到时候你哭都没地儿哭。”
话没说完，一个水壶就劈头砸了过来，“放屁！”低哑的男声冷得跟冰渣子似的。
冷不防被淋了满身的水，叶宸抹了把脸，一拍桌子，儒雅温润的面具顿时崩裂，“说话就说话，怎么还带动手的？你敢说你不喜欢容掌柜？”叶宸上下打量了他一番，嗤笑，“也是，大概是我误会了，堂堂广平王眼高于顶连公卿世族嫡女都看不上又怎么会喜欢一个拖家带口的厨娘？莫不是那厨娘见你有些家底想寻个依靠刻意讨好吧？这种女子还是趁早远离了的好，当然，你要是愿意，收了搁在王府当个厨娘也不错......”
“闭嘴！”殷玠脸色阴沉如墨，“叶宸，注意你的身份，本王如何行事不用你来教。”
“淮安官场的事儿本王可以助你一臂之力，但不该你管的事你最好不要插手，要是被本王知道你背后耍小动作，就不要怪本王不留情面”低哑的男声缓缓响起，“容娘子是本王认定的朋友，你最好不要起不该有的心思。”
“我能起什么心思？”叶宸看着他发飙，突然笑了，“就事论事，你急什么？”
前面说了一大堆，后面两句才是重点，没想到只是想激一激他，居然还能得一个承诺，叶宸突然觉得哪怕是看在这句承诺的份上都得帮一帮这个傻蛋。
“本王什么时候急了？”殷玠身体微不可查的一僵，也觉得自己方才的反应似乎是有些过头了。
两人从小掐架，这会儿连本王的称呼都出来了，还说不急。
叶宸挑眉笑了笑，“不急便不急罢。”
当局者迷，旁观者清。连开阳那个不靠谱的都看出来了，这位还懵懵懂懂呢，那位容掌柜有没有这个心思他不知道，但明显的，这位是动了心思的，就是不知道什么时候能开窍了。
叶宸摇了摇头，算了，自己这边都还是一团糟呢，哪有功夫去管人家能不能讨媳妇儿，“行了，我先回去了，黄家那边还等着收拾呢，你这脾气也该改改，哪有动不动就泼人一身水的，君子动口不动手不知道么？”
“赶紧滚！”
叶宸：“......”还打算帮着出招追媳妇儿的，现在，自己个儿慢慢想去吧！
等叶宸走了，看着桌上那些被收的干干净净的菜盘子，殷玠神色难得有些怔松，手指无意识的摩挲着桌面，认真的思考起一个问题——
他到底是喜欢容娘子做的菜还是喜欢她这个人？！
*
不知道殷玠心中的纠结，容妤将店中事务安排好，就带着红豆去了钱氏包子铺。
包子铺的位置很好，左右要么是买糕点的，要么是卖粉面的，虽然已经到了下午，但店里还是有不少人在排队等吃，这样一来，店门口除了一个小丫头外就再不见人的钱氏包子铺就显得格外扎眼。
“您就是容掌柜吧。”见到容妤几人来了，守在门口的约莫十四五岁的小姑娘立马迎了上来。
“你是秀姑？”容妤知道钱钧有一对双胞胎弟妹，眼下见到人，她大概也能猜出来。
“呀，容掌柜知道我呀。”秀姑有些圆润的脸上顿时露出惊喜的笑容，大眼睛笑眯成了一条线，“早就等着容掌柜来了，阿娘还有我两个哥哥都在店里等着呢，容掌柜果然和我想的一样，是个美人姐姐。”目光落在后头抱着团哥儿的红豆身上，秀姑热情道，“这就是红豆姐姐和小公子吧，小公子好可爱。”
没想到钱钧是个腼腆的，他妹妹性格却开朗爽利，这才是个做生意的料。
容妤心中暗自点头，微微一笑，“也不用叫容掌柜了，直接叫姐姐吧。”以后就是合作伙伴了，也犯不着这么生疏。
秀姑脸上的笑容越发大，连姓也不带了，脆生生就唤了声姐姐。
“容掌柜来了？”听见动静，钱钧出来，也是一喜。
两人寒暄了两句，就进了店。
钱氏包子铺在东市有些年头了，店面不算小，因为前两年才翻修过看着也十分整洁，除了没什么客人之外其他的都算得上上佳。
“阿娘，这就是我与你说过的容掌柜。”钱钧扶了一位四十多岁的妇人出来，应该是大病初愈，瞧着面色还有些苍白，但看着却十分温柔，观之可亲。
容妤赶紧唤了一声伯母，又让红豆将备好的礼拿上来，“今日头一回上门，也不知道伯母喜欢什么，就随便买了一些。”
“何必破费呢。”钱氏是典型的南方女子，性子比较柔，见容妤礼数备的足，说话也是含笑轻声细语的，对她的第一印象就很好。
眼下两家合作，当然是和气生财。
“这是小公子吧，当真可爱。”钱氏知道容妤孤身带着个孩子，当下就拿了几个专门打成动物形状的小银裸子出来，塞到团哥儿手里，“拿着玩罢。”
小银裸子不值几个钱，只不过是逢年过节家中长辈给小辈的一点心意，也有祝福的意思在，相当于给红包，容妤略推辞了一番，也还是让团哥儿收下了。
“时候也不早了，咱们还是先学吧。”容妤笑道，指了指红豆手里提着的食盒，“馅我已经提前做好了。”
“面也已经发着了。”钱钧忙问，“今日是做什么？”
容妤先前只说了要他发些面，却没说今日要来教什么，因此到这会儿了还是一头雾水。
“我寻思着你这既然是包子店，那就还继续做包子，顶多再加些汤粥之类的辅食。”容妤道。
“可若是只做包子是不是太单调了一些？”秀姑忍不住问，“这附近卖的好的包子不少，咱们家的包子未必能比的过人家，那生意不还是救不回来？”
“包子最重要的是什么？”容妤问。
“馅。”这个秀姑会，“阿爹说过，包子好不好吃，馅是灵魂。”
容妤摇头，“不对，若是馅的味道好，包子皮却粗糙难以下口，你会愿意吃么？”
谁会花钱去光买中间那坨馅？
“做一种包子做的好了，打出声名，老客带新客客源不断，从前钱氏包子铺不就是靠卖钱氏大包赚钱么？那若是店里没搁一段时间就有新品种的包子上架，且样样滋味都好，那你说能不能带起生意？”容妤问。
包子种类不愁多，人家卖一种，她卖十几二十种，每天轮着来，还怕没人来？
“容掌柜的意思是？”秀姑亮了眼，“咱们就做包子，且做不同种类的包子？”
容妤点头，“我今日先做一种诸位尝尝，要是喜欢，就从包子开始。”
让红豆看顾团哥儿，容妤由钱钧领着进了后厨，秀姑坐不住，也溜去了后厨。
“容，容掌柜，”见容妤进来，正坐在案板前捏包子的少年赶紧跳了起来，“容掌柜好。”
“这是我二弟，钱昭。”钱钧介绍，“日后就是我二弟在厨房跟着您学手艺。”
容妤好奇的看了一眼案板上摆着的一排放得整整齐齐却捏得大小不一模样颇为怪异的包子，不禁笑道，“这是做什么？”
“练怎么做包子。”钱昭小声道，“我不大会捏褶子，捏出来的包子总是歪歪扭扭的不大好看。”
容妤这才注意到，一个个小面剂子被搓的滚圆，另一边则放着几张擀好的包子皮，原来竟是馒头作馅的包子，不禁失笑，“你捏一个我瞧瞧。”
钱昭手法有些生疏，捏了一个，不大好意思的道，“捏得不好。”
“还行，”包包子看着容易，但很多时候都是眼睛会了手还不会，想包出有着十八道褶子的漂亮包子不练是不成的，“你这面揉的有些软，包的时候就不大容易成型，里面放馅也得注意，太少了包子塌，放多了会溢出来。”容妤说着一边自己上手包了一个，捏着面皮，手指灵活的折了几下，一个漂亮的白胖包子就出现在了掌心，“不过别急，练练就好了。”
宽慰了两句，容妤净了手就准备来做今日的主角。
“这面也是按容掌柜你的吩咐做的，共两斤白面，二两白糖，猪油，还加了些碱水，”钱昭说着有些犹豫，“这糖是不是稍微多了些？”哪有包子皮放这么多糖的，而且还放猪油，这种做法他简直闻所未闻。
容妤摇头，“不多，今日的包子是咸甜口的。”
广式早茶有四大天王：虾饺、干蒸烧麦、叉烧包和蛋挞，她今日准备做的就是叉烧包。
叉烧馅是她一早在店里做好了带过来的，食盒盖子刚一揭开，浓郁的叉烧肉酱的香味就溢了出来，“好香啊！”秀姑忍不住吸了吸鼻子，“姐姐，我能尝一口吗？”
“当然可以。”叉烧肉是提前烤制好的，算是熟食，就这么吃也吃得，容妤点头，手下将面团分成一个个大小适中的剂子。
秀姑夹了一筷子尝，顿时眼睛一亮，“好鲜的肉馅。”
“这是特制的叉烧馅，连芡汁都是专门调的，吃起来肥而不腻，咸甜适口。”容妤问，“味道怎么样？”
秀姑忙点头，“光吃肉馅滋味就已经这么好了，做成包子滋味一定更佳。”秀姑从前还以为是自家兄长对容掌柜过度称赞了，但尝了这馅，秀姑突然觉得自家店没准还真可以靠着包子东山再起甚至更甚从前。
广式叉烧包讲究“高身雀笼型，大肚收笃，□□而仅微微露馅。”概括起来就是四个字：笑口常开！
虽然叉烧包不用捏出十八道褶子，但想做出品相合格的叉烧包也绝不是件容易事，就连当年容妤学的时候都废了好一阵功夫。
将约二两重的面团搓圆并在中间捏成凹形，放入适量馅料，将开口处折叠捏合成雀笼状，模样十分可爱。
“怎么捏这个形状？”秀姑不解，“这不像是包子啊！”
“虽说包子就一定是十八道褶的？”容妤笑，手下动作不停，“至于样子么，你待会儿就知道了。”
众人心中的不解一直持续到包子出锅，看着顶部裂开三瓣跟花儿似的露出中间香气四溢叉烧馅的白胖包子，秀姑咽了咽口水，“好漂亮！”
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叶宸：我诈你的
殷玠：可我想揍你
叉烧包
