第五百零三章猪蹄的吃法
前任男神 作者:抱香
第五百零三章猪蹄的吃法
几天后，李梦贤再次来找林放。
他一见面，就一脸“男人都懂”的表情，询问林放神龙玉石的使用情况。
“林老板，怎么样？我送你的那宝贝不错吧？”林放很难想象，李梦贤这样的文化人，也能挤出这样猥琐的表情，“是不是很满意？”
林放：“喵喵喵？”
我满意你妹妹个头！
神龙玉石都不知道哪儿去了，我怎么满意？
李梦贤注意到林放脸色有些不对，也有些懵逼。
“不可能啊！”李梦贤绕着林放左右转了两圈，“这宝贝我刚得到的时候，就和好些朋友试过，他们都在梦里见到了最想见的人，也都说这是个好宝贝，你没见着？”
“最想见的人？”林放听到这话，不由得微微愣了一下，难不成，梦到父母，是因为神龙玉石的关系，不是自己日有所思夜有所梦？
“对啊！我跟你说……”
李梦贤布拉布拉好一通解释，林放这才明白那块消失的神龙玉石用处居然不小。
这块神龙玉石，可以映射人们内心最深处的渴望，从而让人做出相应的美梦。
传说中，这块神奇的神龙玉石甚至有过几任主任神秘消失的记录。
有人说他们是去了仙界，也有人说他们去了梦中的世界。
只是从没有人见到他们再回来过，这些传闻终究也只是无从考证的传说罢了。
在林放看来，神龙玉石实际上的作用，大概就是可以把两件看似毫无关联的东西，有机的结合在一起，让玉石的拥有者做出相应的美梦罢了。
“好了，李先生，咱们不聊玉石。”林放念头转过，笑着打断李梦贤，“今天来，不知有何贵干？”
“这个嘛……”李梦贤搓了搓手，有些不好意思的道：“我带了点东西，都在门外放着，没好意思拿进来……”
难得看到李梦贤这个样子，林放觉得有些好笑。
不过想也知道，一个大吃货，能带什么东西过来？
指定是食材，而且是想让林放动手做出来！
“大毛，去把东西搬进来。”
“好嘞东家！”
大毛答应一声，没一会儿功夫，吭哧吭哧的，抱着一个大竹筐进来。
“李先生，你得是有多爱吃猪蹄儿啊？怎么搞了这么多！”大毛把大竹筐放在林放面前，累的有些喘粗气，“这玩意儿也不好吃啊！不都是有钱人拿去喂狗的吗？”
“我知道不好吃……”李梦贤也有些心虚，“我就是路过肉摊的时候，听到老板娘说生意不好做，亏了不少钱，一时不忍心，就把这些东西都给买下来了。我想着，林老板手艺高超，说不定能弄出不错的味道。”
在这个年代，猪的利用率还没那么高，不像后世，一身上下，就没有能被浪费的东西。
猪蹄儿哎，搁在后世，那可是补充胶原蛋白的好东西。
现在这个年代，猪蹄儿有钱人拿去喂狗，没钱的也不过是囫囵着熬煮出来。
想要做到有多好吃，基本不太可能。
主要还是猪蹄儿上没什么肉，有那功夫瞎捉摸，还不如弄点猪下水，挣点杂碎汤，好歹也能吃出
些肉味儿。
“猪蹄儿啊？”林放摸了摸下巴，“你们想怎么吃？这玩意儿可以做成红烧猪蹄，可以做成卤猪蹄，也可以做成黄豆蹄花汤，还可以烤出来吃。”
“啥？不是吧……”
“东家，这猪蹄儿还有这么多吃法呢？”
光是用听的，李梦贤和大毛两个，就有些流口水了。
“红烧猪蹄！”
“卤猪蹄！”
“红烧了肯定好吃！”
“卤味它下酒！”
林放眼看着李梦贤和大毛两个居然争起来，赶紧劝道：“得了，那就都做一些。”
李梦贤买回来的这些猪蹄，处理的不是很干净，上面还有不少猪毛沾着。
好在没什么腥臊味，估计猪是阉过的。
林放隐约记得，一些个穿越前辈读书不多，总爱跑去古代炮制猪肉，以为猪肉是贱肉。
却也不想想，当皇帝的祭祀的时候，最高一级的祭礼太牢，讲究三牲齐备，用的就是牛、羊、猪，真要是贱肉，怎么可能位列最高一级的祭祀中。
他们可能更加不知道，阉猪这个工种，不但历史悠久，而且地位颇高。
这猪蹄儿，在这个时代，也不是没人想办法弄的好吃一些。
就是有些太麻烦，成本略高。
富人看不上，穷人吃不起。
要是有较为简单的办法把猪蹄弄的好吃，这等卖不上价钱的边角料，价值自然就会水涨船高。
林放先让大毛、小黑拿着猪蹄去简单清洗了一下，然后让齐瑞珠引燃了小炉子。
再把这些清洗过沥干水分的猪蹄在小炉子上过一下，猪蹄在炉火上烧一下，很容易就能把猪毛给烧掉。
小炉子炉火不高，用来做这种事最是便宜。
烧完之后，再清洗一下，就得到了很干净的猪蹄。
然后林放挑选了几根猪后蹄，剁碎后，准备拿去炖汤。
前蹄多肉，后蹄多骨。
多肉的无论是烤，是卤，还是红烧都十分便宜。
多骨的还是用来煲汤更加美味。
炖猪蹄，林放更喜欢用雪豆，实在不行，豌豆也是不错的。
遗憾的是，无论是雪豆还是豌豆，都需要提前浸泡，哪怕浸泡两个小时，下锅熬煮出来，都还有些偏硬，不够柔软。
反倒是因为豆花小店黄豆的用量很大的关系，时时刻刻都会准备一些泡发的黄豆。
随用随取，反倒免去了浸泡的苦恼。
林放索性就用黄豆来煮汤。
剁好的猪蹄儿先冷水下锅煮出血水来，加上黄酒、姜片去第一道腥。
再用冷水把捞出来的猪蹄冲洗干净，热锅放少许油，下锅稍微煸炒一下，再放姜葱黄酒，去第二遍腥，等稍微把猪蹄炒黄，加上热水烧烤，慢慢熬煮就可以放置不管。
林放接着开始卤猪蹄。
卤猪蹄的第一道去腥方式和炖猪蹄是一样的，可以去第二遍腥，也可以不去，卤水本身就可以去腥，不过林放比较讲究，还是去了第二道。
搁在后世，种种香料都是商家调配好的，只需要用对应的香料煮出卤水，自己在家就能卤出一锅很不错的卤味。
林放就买过一种“好人家”麻辣卤料，卤出来的味道，居然和一些知名的鸭货店味道都差不多。
考虑到有人能吃辣，有人不能吃辣的关系，林放就做出了两锅卤水。
一锅五香，一锅麻辣。
没一会儿功夫，用来营业的三个炉子上全都放上了猪蹄。
黄豆猪蹄汤还好一些，香味不那么明显。
没有加黄豆之前，更多的还是猪蹄本身的香气。
林放去腥去的比较彻底，一丝腥味都闻不到，猪蹄的味道就很淡。
另外两锅，可就厉害了些。
五香的那一锅，闻着就让人忍不住直吸鼻子。
麻辣的那一锅更了不得，辣味比较冲，可更加刺激食欲，稍微多闻一下，就忍不住流口水。
“我就知道！我就知道！”李梦贤忍不住走来走去，“林老板果然妙手，猪蹄这等下脚料都能做出这样的味道！”
谁知，这还不算完。
林放另外起锅，又用小炉子，红烧了一锅猪蹄出来。
一切，似乎都那么完美。
“太香了！真是太香了！受不了！”李梦贤感觉自己口水都快要滴下来了，“林老板，到底什么时候才能吃啊？”
“要稍微等一会儿。”
唯一美中不足的地方，大概就是等待的时间，比其他美食都要更长一些。
林放心中有数，猪蹄想要好吃，软糯是必不可少的。
也就是卤猪蹄可以稍微硬那么一点，吃一个劲道。
可不管是炖汤还是红烧，都要软糯一些才更容易下口。
想要获得软糯的口感，没个两个小时，那是不可能达到的。
搁在后世，有高压锅可以加速这一烹饪过程。
而在这个时代……也有拳劲！
林放稍微琢磨了一下，看了一眼眼巴巴的围在一旁的几人，道：“我稍微快一点吧。”
拳劲无形有质，林放可以控制着它渗透到猪蹄内部，破坏它的组织，让它更容易软烂。
林放催动拳劲的时候，甚至隐隐约约的，感觉自己丹田的位置，似乎有什么在呼应。
一呼一吸间，居然像是心脏似的，跟着收缩、扩张。
可当林放仔细去感应的时候，却又一无所觉。
反倒是他放空，不去寻找，只是专注的催动拳劲的时候，又能再次感觉到它的存在。
林放顾不上多想，反正没察觉到什么坏处，也就不管。
他只是催动着拳劲，加速红烧猪蹄的烹饪过程。
因为林放动用了拳劲的关系，红烧猪蹄明明是最后烹制的，却最先出锅。
林放刚刚盛了满满一盆的红烧猪蹄，正要指挥着大毛端上桌，门外传来白玉堂的声音。
“啊哈！”白玉堂跳着进门，“来得早不如来得巧，今天该我蹭顿饭！”
“白爷，今天空手来的？”白玉堂来的比较频繁，哪怕是大毛、小黑都跟他混熟了，知道他这人除了好色一点，爱装逼一点，没别的毛病，也能跟他开几句玩笑。
“那不能够！”白玉堂翻了翻白眼，“我白玉堂是那种人吗？东西都在门外放着呢，你们自己去搬，我先吃两口垫吧！垫吧！”
“你垫吧个屁！”李梦贤拦住白玉堂去拿筷子的手，不满道：“这猪蹄可是我带过来的，我都还没吃……不是，林老板都还没尝呢，你那么着急干嘛？”
“林老板，你先请！”白玉堂笑着把筷子筒递过去，“你要是不吃，咱们李先生压根就不会让我尝一口！小气死了！”
“我那是小气吗？我那是尊重！”李梦贤哼了一声，“要不是林老板，咱们可吃不上可口的猪蹄！”
“行，行，又不是什么好东西，瞧你在乎的！”白玉堂一点也不在意，猪蹄而已，谁吃那东西？也就没钱的穷人买回去煮一下，抱着解解馋。
不好吃也不管饱，多稀罕似的！
“行，我先吃一口。”林放也不推辞，辛苦了这么久，他先吃也是应该的。
林放夹了一块红烧猪蹄塞进嘴里，轻轻一嗦，骨肉分离。
红亮Q弹的猪皮，裹带着瘦肉多肥肉少的蹄肉，连同些许蹄筋，一口就被他给吸了进去。
林放火候控制的极好，把猪皮包裹的猪蹄肉烧的软烂入味，却又保留了猪皮和蹄筋的口感和嚼劲，而且是那种再多一分就会绵软，少一分就会偏硬的中间位置。
这一口下去，肥肉多汁不腻，瘦肉软嫩不柴，蹄筋Q弹不韧，猪皮有嚼劲却又不硬，口感简直丰富到爆棚。
“好吃！”
林放自己都忍不住赞了一声。
不管是后世的真是地球，还是在地球纪元，林放没少吃肉。
跟猪有关系的，更是数不胜数。
可全都加起来也不如这一道红烧猪蹄带给他的口感丰富。
就这一口，肥、瘦、筋、皮，居然四种口感兼顾到，那种一波一波，层层叠叠的丰富口感，简直让人欲罢不能。
最妙的是林放调味调的也是恰到好处，这一口猪蹄吃下去，林放都忍不住有些想喝酒了。
有好肉，怎么能不配好酒？
看到林放动筷子，其他人哪里还会客气，纷纷下筷。
“俺嘞个娘来，这猪蹄子咋恁好吃？”小黑一口猪蹄下去，眼泪都快飙出来了，“俺娘给俺煮嘞咋恁难吃咹！又硬又塞牙，还拉嗓子！”
“恁娘能跟咱们东家比？呸！差点被你带歪！”大毛瞪小黑一眼，“让你说国语！你总说土话，一点都不长记性！”
“俺这……我这不是忘了吗？嘿嘿……”小黑憨厚一笑，又赶紧夹了一块，“刚刚吃的太急，没尝出是啥味儿，我得再吃一口！”
大毛：“……”
你特娘的骗鬼呢？刚刚说好吃的是狗吗？
暗骂了一声，大毛也连忙抢着吃了一口。
这一口猪蹄下去，大毛也美的不行。
裹了些汤汁的猪蹄味道更加醇厚，鲜甜烘托出的咸味恰到好处，汤汁落在舌头上，让人忍不住想念大米饭或是馒头的味道。
太鲜美了些，总想吃点白口的东西分润分润，让这美好能够持续更久。
嚼上一口猪蹄肉，那滋味更是美上天。
皮的韧，筋的弹，瘦肉的嫩，肥肉的爆浆，就连骨头，都让人忍不住想多舔几下。
要是运气好，夹到一块带骨髓的，那更是要把人都给爽翻！
第五百零三章猪蹄的吃法
