食色佳人 作者:钟星星
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    靳城对几位助手说：“你们先回去吧，剩下的我来收拾，辛苦了。”
    助手一走，偌大的后厨就剩下靳城和鱼莜两人。
    鱼莜也是个闲不下来的，帮忙把空盘子冲洗一遍，然后放进洗碗机里清洗消毒。
    靳城把调好的酱汁罩上保鲜膜，放进冰箱冷藏。
    看到鱼莜在洗碗，靳城颇为无奈：“我叫你来，不是洗碗的。”
    “顺手就洗了嘛，我好歹当过三个月的洗碗工，洗碗我可是专业的。”
    鱼莜把最后一摞盘子放进消毒柜里，转身只见靳城从冷藏柜里取出了三个玻璃罐。
    隔着透明的玻璃，鱼莜认出了这三个分别是腌橄榄、腌番茄和腌白芦笋。
    意式腌菜和中式腌菜完全不同，中式腌菜动辄腌几个月，而意大利腌菜仅需要短短几天。中式腌菜吃的时候，食材往往比腌制前要缩小一大圈，而意式腌菜，基本腌制前什么样，腌制后也不会有太大变化。
    因为做法不同，也不存在腌制时间太短而不入味的问题，这些腌菜都是拿橄榄油煎过，再用白酒醋烹煮，最后浸泡在浓盐水里，等吃的时候拿出来再加工。
    “今天收上来的餐盘里，腌菜剩的最多，你帮我尝尝是哪里出了问题。”靳城说道。
    原来，是让她帮忙尝菜。
    医者不自医，厨师往往对自己做出的食物，难以找出缺点。
    靳城又是那种较真的人，这些腌菜只是作为配菜上的，客人们把主菜吃完，剩些配菜也在情理之中，但在他的观念里，任何食材都不该被剩下，他只能在自己身上找问题。
    鱼莜没想到自己也有帮别人试菜的时候，自然高兴应下。
    腌橄榄今天吃饭的时候就吃过，她拿了双新筷子，尝了尝腌番茄和腌白芦笋。
    没什么问题呀，挺好吃的……
    鱼莜咬着筷子，回忆了下她今天吃腌橄榄时，好像最后也剩了两颗……
    为什么呢？
    今天腌橄榄搭作为配菜，搭配的是帕尔玛熏火腿，熏火腿……
    鱼莜好像知道为什么了。
    腌橄榄和熏火腿一起吃，没有什么问题，熏火腿本身自带咸味，但是单吃油浸橄榄的话，会觉得味道有些淡。意式腌菜和中式腌菜，最大的不一样是，中式腌菜都是配粥和馒头类的主食，空口吃会齁死人，而意式腌菜本身味道很淡，而且做法多样，可以做沙拉，做意面，做酱汁。
    师哥做的腌菜，基本都是搭配肉类、沙拉类的前菜，第一口觉得好吃，但吃到更为精致的主菜，这稍显清淡的腌菜自然就被剩下了。
    “这种腌菜，如果不和其他菜品搭配空口吃，或许味道有些太过单调？”
    靳城闻言点头：“嗯，我也想到可能是这个原因，可是意式腌菜一直是这么搭配，上菜顺序也有讲究，不能乱了先后。”
    “那只能在味道上改进了，看看什么样的咸度是顾客们能接受的，”鱼莜脑子转动，倏地眼睛一亮，“对了，我记得我先前做的鱼鲊，很多顾客都夸好吃，其实你要不要用下老祖宗的传统法子，用瓦罐来腌橄榄？”
    玻璃罐透光，适合短时间的腌制存储，而传统瓦罐腌制时间更长且保温。若改用瓦罐，腌制时或许会更入味，而且用意式的做法，也不至于“齁咸”。
    “可以一试。”靳城听了，觉得是个办法。
    “我家里还有许多用不到的瓦罐，改天给你拿来。”
    鱼莜之前腌各种鲊的时候，买了很多瓦罐，做完后她一个人也吃不了，送给柯奕臣和崔莉莉等人后还剩下好多，后来，她吃多少做多少，瓦罐都闲置了。
    现在许多家庭图方便，都是用玻璃罐腌咸菜，味道也不见得比陶瓷瓦罐差多少，可能是鱼莜从小就是吃瓦罐腌菜习惯了，用玻璃罐腌菜总觉得差点什么，师哥不想更改菜式的搭配，也不想一味地加盐的比例，那干脆换瓦罐，多腌制两天，或许能解决这个问题。
    解决了腌菜的问题，靳城开始着手教鱼莜做白汁。
    白汁的工序其实很简单，难不倒鱼莜这样的老师傅，靳城仅仅是演示了一遍，鱼莜就明白了。
    鱼莜照着靳城刚刚的做法，开始自己调制。
    先在锅底刷油，放入白胡椒碎、香叶、丁香等香料，小火慢炒爆出香味，随之放入面粉，将其搅动成粘稠的糊状。再另起一锅，放入高汤煮沸，将搅拌好的面糊放入其中，再加入牛奶，搅拌成酱汁状，最后加盐、糖、味精调味。
    制作过程中，最关键的步骤就是用合适的手法搅拌，不然容易糊底。
    鱼莜还没掌握搅拌的频率，眼看就要糊锅，在旁边看了半天的靳城出手了。
    宽厚的手覆上她的手背，一只手就轻而易举地就把鱼莜的小手包裹住了，靳城站在她身后，带着她像教小孩子学写毛笔字一样，以更大的力道，更快的频率搅拌。
    刚开始，鱼莜担心会做失败，倒没心思想其它，看到在靳城的加持下，果然面糊逐渐成型，她渐渐放下心来，掌握了搅拌的频率和力道。
    此刻，她才注意到二人的动作有些太过亲昵了。
    靳城呼出来的温热气息，拂过她的耳朵，痒痒的。
    鱼莜忽然联想到方才崔莉莉说的话，莫名打了个激灵，赶紧抽出双手，身子往旁边挪了挪。
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