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第63章 考核

      叉烧包也是分很多种类的,宫宝柔打算做的是最复杂的广式点心,尽管耗时会更久,但是总比粗制滥造的好得多。广式点心的主要特点是用料精博,品种繁多,款式新颖,口味清新多样,制作精细,咸甜兼备,能适应四季节令和各方人士的需要。每一款点心都讲究色泽和谐,造型各异,相映成趣,令人百食不厌。这也正符合了广东人在追求“食”之一道上最苛刻的要求。

    这样的一道叉烧包,光是芡汁就要勾兑两道。

    宫宝柔将葱、姜和洋葱洗干净,葱切成段,生姜切成片,然后洋葱切丝。点火热锅,倒入芝麻油和花生油,将葱姜和洋葱爆香至金色,然后换锅倒入清水一碗,约莫一百克左右,加几勺老抽、生抽和蚝油,一小勺鸡精,些许白糖,和着刚刚爆香好了的葱姜洋葱一起煮,几分钟后,撇去浮渣。

    取再生一百克左右的清水,生粉和清水按一比二的比例调好,倒入锅中,熬煮至浓稠状。宫宝柔嗅着已经变得浓郁的香气,竟然也有些饿了。

    芡汁煮好,宫宝柔取了叉烧切成指甲大小的薄片,与芡汁一起搅拌均匀,这就成了叉烧包里最重要的馅料。

    接下来就是面种和面皮,面种本来也是很难制作的,但恰好组委会有准备,所以也是省去了很多的麻烦。

    面种发酵好了后加入一些细砂糖,宫宝柔估计自己撒下去了有一百多克。中国人做饭向来讲究的是一个手感,并不像外国人一样总是说多少克多少克,精细得就像是在做实验一样。一勺是多少?些许是多少?甚至在中药这样本应该是严谨的领域里也会出现“一捻”这样的量词。喜欢吃甜就多加糖,喜欢吃咸就多加盐,众口难调。

    砂糖和面种稍稍混合之后,放进厨师机,开二档,搅拌至砂糖融化之后再放入臭粉。

    加不加臭粉宫宝柔其实是很纠结的,不过为了追求面团的蓬松度她还是放了一些。

    臭粉学名碳酸氢铵,加热后会产生气体,也就是我们所说的氨气。溶于水之后会使食品带有异臭,极度破坏口感。

    加入臭粉之后继续搅拌,在这个过程当中同时先加少量的猪油,然后是一些低筋面粉和一点泡打粉。在经过了长时间的搅拌之后,光滑的面团就成型了。

    面团揪开分成十几个小面团,这一步对宫宝柔来说其实是有点陌生的,她很少做面点,所以这一步可能也是最难的。

    取一个小面团,擀成中间厚四周薄的圆形,加一点调制好了的馅料,然后用右手的食指和拇指环成环形由面皮边缘向内聚拢,缓缓地将其封口。但是,也不能封得太紧了。雀笼状宫宝柔是捏不了了,但是她也知道,叉烧包其实就是一种开花馒头,捏得太紧怎么开花?蒸熟了之后包子的顶端会自然开裂成花那才是正宗的叉烧包。

    蒸笼不大,但是包子更小。在蒸笼屉里垫上一层油纸,一层只放三个,宫宝柔抬头看了一眼时间。

    当忙于做事的时候是不会感觉时间过得飞快的,宫宝柔在心里一算,时间已经过去了两个小时,她忍不住抬眼扫了一下全场,有人也已经接近了尾声。当然,她重点看了看肖文业。

    肖文业选择的自然也是面点,不过可以看出他做得很精细的样子,旁边的桌子上还有几种比较稀少的材料。

    他应该能过吧?不过,肖文业满了十八岁?

    宫宝柔忽然想到这个问题。不过就像是她当初拿初级的资格证书一样,有关系的话凭空长那么几岁问题应该不大。

    盖上盖子,点火,蒸锅里的开水煮沸了之后将蒸笼放上去。在这个时候,宫宝柔听见有人高喊了一句。

    “我完成了!”

    这就像是一个信号一样,有十几个人也同时高声喊道:“我也完成了!”“我先完成的!”

    “请各位厨师们把你们完成了的作品盛放进盘子里,我们会按照你们桌子边上红灯亮起的次序来依次给你们排位。”主持人大声说着,宫宝柔这才注意到,原来桌子边上还有一个按钮,估计就是用来确定是否完成的了。

    啪啪啪啪啪,一瞬间亮起了几十盏红灯,主持人不慌不忙地看了看,然后开始报序号。

    “第一个是第一列第九个,第二个是第三列第十四个……”

    被点到的厨师大多露出了惊喜的表情,或者说更多的是紧张。宫宝柔注意到有一个厨师在上台的时候还平地被绊了一下,估计是左脚绊住了右脚……

    第一个上台的人是一个看起来年纪不大的小伙子,他端上去的居然不是面点,一个不大的碗里似乎装的是一碗汤?

    隔了十几米,宫宝柔看见杨陈平似乎露出了一个似笑非笑的表情。

    看样子要糟。宫宝柔已经猜出了结果。

    果然——

    “很遗憾,我不能给你过关。”杨陈平甚至都没有喝下去,只是端起来闻了闻就放了下来。

    “为什么?”那个厨师不敢置信地反问。其实有什么不敢置信的呢?两个来小时,怎么可能熬出多美味的汤。宫宝柔笑了笑,收回了注意力,她身边的这一笼包子要出锅了。白色的雾气因为室内的暖气充足而变得似有若无,香味却是挥之不去。

    “并不是将所有的材料放在一起煮就能够出一锅好汤的,你需要做的努力还有很多。”杨陈平的声音虽然带着笑意,但是宫宝柔能听出其中的冷漠与不耐。

    用洒水瓶往包子上洒了一点水,这样可以保证包子的表面光滑平整。三四分钟之后,一笼雪白而又精致的叉烧包就熟得刚刚好了。

    宫宝柔按下桌边的按钮。

    仿佛是心有灵犀一样,不远处,肖文业也按下按钮,抬头时,两个人的目光相对。

    宫宝柔本以为又是一次平淡地相错而已,不料肖文业对她微微一笑,笑容里满含着说不清的意味,就好像是——我什么都知道。

    宫宝柔平静地移开视线,将包子放在精致的小碟子上,仿佛刚刚什么都没有看见。

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